|
|
| Автор: Анна Мартынова |
  
|
Сотворяем шашлык и спасаем его, если испортили
Нужно обладать большим нахальством и самоуверенностью, чтобы после статей «Восточного курьера» о шашлыках решиться на еще раз поднять эту тему. Но у меня очень большой опыт и я просто обязана сказать свое слово о шашлыках, поскольку об этом удивительном творении рук человеческих можно писать бесконечно.
Все студёней становятся дни, но на тягу человека к природному, то есть натуральному, это никак не влияет. Не отказываться же от выездов шумной компанией или узким кругом на природу, если календарь все больше косится на зиму! В конце концов, хорошему шашлыку может помешать разве что проливной дождь, а мы на выходные ливень, как правило, не заказываем…
Договоримся сразу: ни один уважающий себя человек не станет покупать в маркете уже замаринованое мясо. Оно, конечно, выглядит в прозрачной упаковке очень апетитно, но считается, что маринуют для продажи мясо не самое, как бы мягче сказать, свежайшее. На мой взгляд, сотворить шашлык, а не просто жареное на углях мясо, – искусство, и не стоит его доверять работникам торговли даже из самых уважаемых фирм.
Как правило, покупаю мясо я сама, вопреки мнению, что шашлык – занятие исключительно мужское. Итак, выбираем мясо.
Свиной задок вполне подойдет, его проще разделать самим. Или баранья корейка – она небольшая по размеру и равномерно прожарится на углях. Можно и свиную шею взять, но не все ее любят из-за излишней жирности. При покупке исхожу из расчета – 400г готовой продукции на 1 человека с 8 бутылками пива, не считая малолеток.
 |
Дома мясо моем и обязательно обсушиваем. Лишняя вода нам в маринаде ни к чему. Затем острым ножом формируем будущий шашлык. Кто-то любит куски побольше, кто-то поменьше, но главное – сделать их по возможности квадратными, чтобы избежать пересушивания и непрожаривания.
Складываем мясо в глубокую кастрюлю или вовсе в таз (так будет удобнее перемешивать) и переходим к овощам. Первая скрипка среди них – это лук. Для своего шашлыка я выбираю обычно белый, он более сочный и сладкий. Если соблюсти пропорцию 1:1, лук этого сорта отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым. Лук необходимо порезать крупными кольцами, а если луковицы мелкие, то четвертинками, чтобы их было удобно насаживать на шампур.
Добавить сочности и аромата любому мясу поможет обыкновенный помидор, мясистый и созревший. Именно за сочность мы его и выбираем в качестве ингредиента маринада.
Никакого уксуса, даже яблочного, если мы не хотим испортить даже самое хорошее мясо! Если уж очень хочется кислого, возьмите обычный лимон. Лимон можно просто выжать в мясо с овощами, а если не лень, то мелкой соломкой настругать. Теперь горсточку свежесмолотого черного перца, пару щепоток соли, и можно ехать на природу. Пока доедете – замаринуется.
Но так гладко получается не всегда. Иногда с мясом выходит осечка, и кажется, что междусобойчик безнадежно испорчен. Не печальтесь, есть способ помочь. И наш главный помощник в этом – обыкновенный… кефир. Его на кило мяса потребуется меньше литра. Нужно, чтобы мясо покрылось им полностью. Для этого шашлык прямо в маринаде, со всеми овощами, лучше переложить в объемный полиэтиленовый пакет и добавить кефира. Двух часов достаточно, чтобы самую древнюю свинью превратить в юного подсвинка. Главное – не переборщить со временем, иначе мясо будет напоминать более туалетную бумагу, нежели шашлык. Два часа «спасательной операции» – потолок, для менее безнадежных случаев хватит и часа.
И еще одна хитрость существует, уже на последней стадии. Когда нанизываем мясо на шампур, не скупимся на овощи – болгарский перец, баклажаны, помидоры. Овощи должны плотно прилегать к мясу, составлять единое целое. В итоге они прожарятся одновременно, взаимно пропитаются соками друг друга, и ваш шашлык родится одновременно с роскошным салатом из печеных овощей, который останется лишь сдобрить чесноком и зеленью.
Как видите, все несложно, и из любой ситуации есть выход. Не забудьте только, что разжигать костер где ни попадя в Германии запрещено! Дача знакомых – идеальное место для гастрономического разврата!
Дерзайте, и вкусных вам выходных!
 |
