|
|
| Автор: Сергей Яскевич |
  
|
Пирог из тыквы – вершина кулинарии
Явный признак осени – тыква, уже появилась в продаже и наступила пора порадовать себя любимого и близких родственников ароматным тыквенным пирогом. Кто это изысканное блюдо попробует соорудить хотя бы однажды, тот никогда не расскажет другим секрет его изготовления, жалко потому что.
А я расскажу, потому, что люблю людей с тонким гастрономическим вкусом и порядочных во всех отношениях. Грамотно и с любовью к самому себе изготовленный пирог – это, во-первых, вкусно. Во-вторых – полезно. В-третьих, это сладко, а сладкое помогает работать мозгу. Конечно же, если он имеется в наличии и сохранил способность функционировать в расслабляющих условиях пожизненного социального обеспечения.
Итак! Для начала просыпаемся рано, не позже 10 часов, достаём из заначки небольшую сумму и шлепаем в близлежащий лабаз типа «Лидл» или «Алди». Путем нехитрых товарно-денежных махинаций в вашем распоряжении должны оказаться:
- Мука. Обыкновенная, белая, высшего сорта.
- Масло.Сливочное, несоленое.
- Яйца. Лучше не поскупиться и купить те, что производят свободолюбивые куры, пасущиеся на воле.
- Тыква. Если не найдете целую, берите половинку, но не менее килограмма. Кабачки не катят, даже если очень дешевые! Патиссоны – тоже!
- Сливки. Кто возьмет продукт с жирностью ниже 33% – сам виноват.
- Специи для тыквенного пирога - имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздику и ямайский перец. Следует иметь ввиду, что срок годности приправ ограничен, поэтому приправы, приобретенные до 2000 года, рекомендую выбросить.
И вот теперь, когда все есть – вот оно, начинаем священнодейство.
 |
Перво–наперво освобождаем квартиру от посторонних. Помощи от них никакой, одно беспокойство только. Затем освобождаем кухонный стол от накопившейся посуды и посторонних предметов. Приступаем. Моем руки.
В глубокую миску, недрогнувшей рукой, вываливаем 2 стакана муки. Туда же бросаем пол-чайной ложки соли. Лучше каменной, но в принципе без разницы. Главное, чтобы съедобной. Перемешиваем нежно и аккуратно. Опосля этого отрубаем пол-пачки сливочного масла (из расчета 1 пачка = 200 граммов) и забрасываем в мучно-соленую смесь.
Дальше начинается самое интересное. Любым подходящим подручным предметом, ритмичными движениями перетираем масло с мукой, чтобы получилось что-то похожее на хлебные крошки. Перетерли? Молодцы! Аккуратно разбиваем яйцо и жестом Амаяка Акопяна отделяем белок от желтка. Кто не умеет – звонит молодой соседке и просит помощи. Белок выливаем в какую-нибудь чашку и ставим в сторонку, а желток выливаем в псевдохлебные крошки. Туда же выливаем столовую ложку ледяной воды и аккуратно, без суеты и фанатизма, начинаем собирать получившееся в единое целое. Немного помяв готовое тесто, скатываем его в шар и, завернув в целлофан, ставим в холодильник на полчаса. Это время можно пообщаться с соседкой на предмет передачи ей своего богатого жизненного опыта. Отпускаем соседку домой, она понадобится позже.
Тем временем, порезанная и очищенная от посторонних вкраплений тыква варится в небольшом количестве воды до размягчения. Как только при попытке краш-теста ложкой исходный кубик станет превращаться в желтую кашицу, начинку можно считать практически готовой. Разминаем тыкву до пюреобразного состояния, предварительно слив воду, в которой она, тыква, варилась.
К этому времени, тесто уже достаточно охладилось затвердело и окрепло. Достаём из холодильника прохладный шар, раскатываем его в тонкий блин и помещаем в форму для выпечки. Если это будет форма с отстегивающимся дном – честь вам и хвала. Если нет – сковородка без ручки тоже сойдет. Выложили, потыкали для строгости вилкой, прикрыли промасленной бумагой и снова засунули в холодильник, минут на 15. Тут можно взять легкий тайм аут, отмыться от муки, попытаться отмыть кухню, выпить стопочку очищенной, крякнуть и закусить соленым груздем. Жизнь хороша!
По истечении пятнадцати минут, достаём сковородку и отправляем в духовку. Надеюсь, вы уже успели разогреть её до 200 градусов? Если нет – самое время этим заняться. Поставили тесто в духовку, курим 10 минут. По первому же звонку вытаскиваем полуфабрикат, выкидываем промасленую бумагу и ставим еще на 5 минут. Времени как раз хватит, чтобы позвонить молодой соседке и ненавязчиво пригласить её на пирог с чаем.
Пять минут прошло, вытаскиваем форму, уменьшаем температуру до 160 градусов и принимаемся за начинку. В глубокой миске, при помощи блендера гомогенизируем тыквенное пюре, 2 яйца, 200 граммов сливок повышенной жирности, 7 столовых ложек сахара, 0,5 чайной ложки соли и одну столовую ложку специй для тыквенного пирога. Если вы еще не приготовили тыквенный микс – не беда, делается он быстро и без особых усилий.
Пропорции таковы:
- Имбирь – 1 ч.л.
- Тертый мускатный орех – 1 ч.л.
- Корица – 1 ч.л.
- Перец душистым горохом – 1 ч.л.
- Гвоздика – 1 ч.л.
Последние два ингредиента перетираем в мелкий порошок и добавляем к первым трем. Тщательно перемешиваем, отсыпаем столовую ложку для начинки, остальное убираем на черный день. Готовую взбитую начинку без пробы (Здесь особое внимание! Я, по первости, тоже решил попробовать, остановился только тогда, когда сожрал половину готовой массы) выливаем в полуиспеченную форму и помещаем все это в духовку.
Теперь у нас есть время, чтобы приготовиться к встрече молодой соседки или просто навести порядок на кухне, традиционно напоминающей следы нашествия веселых махновцев на деревенскую мельницу. Через сорок минут достаём пирог и, нетерпеливо приплясывая, ждем когда готовый продукт остынет до комнатной температуры. Лица, страдающие особым эстетизмом, могут присыпать выпечку сахарной пудрой, лица с извращенными наклонностями могут добавить взбитых сливок. Каждому, как говорится, своё.
Наливаем большую чашку свежезаваренного кофе, отрезаем себе царский ломоть пирожка и... ну дальше я рассказывать не буду, кушать людей учить не надо, это типа основной инстинкт. Одним словом, приятного аппетита!
